Curryspruiten met gerookte kipfilet

Bereidingstijd: 20 minuten

Hier weer inspiratie voor een gezond recept. Dit keer heb ik de spruitjes uitgekozen.
Op deze manier lusten zelfs de kinderen het!

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 150 gram gerookte kipfilet
• 150 gram spruiten
• 1 kleine ui
• 30 gram basmatirijst
• 200 ml Alpro Coconut Original
• 1 tl. Kurkuma
• 1/2 tl. Kaneel
• 1 cm verse gember (fijngesneden)
• 15 gram verse koriander (fijngesneden)
• 1 tl. Olijfolie
• Snufje kerriepoeder
• Snufje zout

Bereiding:

Kook de spruiten in ruim water gaar. Snijd ondertussen de gember fijn en de ui in grove stukken.

Gooi alle kruiden samen met de ui, gember en olijfolie in de blender.

Maal dit fijn en bak kort aan in de pan. Giet hier de Alpro Coconut melk bij en laat dit pruttelen.

Scheur de gerookte kipfilet in reepjes en meng deze samen met de rijst bij de curry. Giet de spruiten af en voeg deze aan de curry toe.

Wacht tot de rijst gaar is en eet smakelijk!

Energie:

• Kcal: 444
• Vet: 10 gram
• Koolhydraat: 50 gram
• Eiwit: 42 gram